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车刀和干涉仪是两种不同但可能有关联的工具或技术，它们各自有不同的工作原理和应用领域，下面是对它们及其原理的简要解释：
车刀是用于车削加工的工具，通常用于金属加工和其他材料的切削作业，车刀的工作原理是通过切削力对材料进行切削，以形成所需的形状和尺寸，在这个过程中，刀具的角度和形状对于切削效率和加工质量至关重要，车刀的角度包括前角、后角、侧角等，这些角度的选择取决于具体的加工材料和操作要求。
干涉仪是一种高精度的光学仪器，主要用于测量和研究光学干涉现象，干涉仪的工作原理基于光的干涉原理，即当两束或多束光波相遇时，它们会相互叠加产生干涉现象，通过观察和测量干涉现象，可以获取有关物体表面的信息，如表面形状、平整度、光学特性等，干涉仪广泛应用于光学制造、精密测量、科学研究等领域。
至于车刀的“干涉角”，这可能是一个特定应用或特定情境下的术语，不是普遍认知的标准术语，在某些情况下，干涉角可能与刀具几何角度和切削过程中的物理现象有关，刀具与工件表面的接触区域可能会产生干涉现象，这种现象的角度可以被称为干涉角。
车刀和干涉仪的工作原理不同，车刀主要关注切削加工，而干涉仪则关注光学干涉现象的测量和研究，至于车刀与干涉角的关系，可能需要更具体的上下文或专业领域知识来详细解释。